Rawon, sebuah kuliner legendaris dari Jawa Timur, telah menjadi bagian tak terpisahkan dari khazanah kuliner Indonesia. Kuah hitam pekat yang menjadi ciri khasnya diperoleh dari penggunaan bumbu kluwek, memberikan cita rasa unik dan aroma khas. Sejarah rawon dapat ditelusuri lebih dari 1.000 tahun yang lalu, tercatat dalam Prasasti Taji dari Ponorogo pada tahun 901 Masehi yang menyebutkan istilah “rarawwan”. Rawon telah menjadi hidangan istimewa pada masa Kerajaan Majapahit dan hingga kini tetap populer.
Dalam memasak rawon, potongan daging sapi dimasak dalam kuah hitam dengan bumbu khas seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, kemiri, serai, kunyit, cabai, dan garam. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, kerupuk udang, sambal, dan bawang goreng yang menambahkan tekstur dan rasa. Perpaduan bumbu dan pelengkap tersebut menciptakan harmoni rasa yang kaya dan menjadi daya tarik utama rawon.
Meskipun asal-usulnya dari Jawa Timur, rawon telah mendapat pengakuan secara nasional dan internasional. Pada tahun 2020, situs kuliner TasteAtlas mengakui rawon sebagai salah satu sup terenak di dunia. Penghargaan tersebut menunjukkan bahwa rawon mampu bersaing dengan hidangan-hidangan lain di dunia. Sebagai warisan budaya Indonesia, rawon dengan sejarah dan keunikannya layak dilestarikan dan dibanggakan oleh generasi penerus bangsa.
